Balıkların tazelikleri şu şekilde anlaşılır:

·        Eti diri ve sıkı olmalıdır.

·        Deniz kokulu olmalı,kötü  koku yaymamalıdır.

·        Pulları parlak olup,tırnakla kazındığında kolaylıkla kalkabilmelidir.

·        Gözleri çukura kaçmamış ve parlak olmalıdır(Gözlere gliserin sürülmüşse elle dokunularak anlaşılır).

·        Solungaçları canlı kırmızı renkte olmalıdır.

·        Balık çabuk bozulur ve kokar.Bu sebeple sudan çıkıp,pişinceye kadar soğukta saklanmalıdır.